Saturday, June 25, 2011

หมูตุ๋นมิโซะ (Braised Pork Belly with Miso)


อยู่ญี่ปุ่นกินซุปมิโซะทุกวัน บางทีก็รู้สึกเบื่อเหมือนกันนะคะ เพราะตอนอยู่ไทยเวลากินข้าว มีแกง มีซุป หน้าตาก็ไม่ค่อยจะซํ้ากัน วันนี้แม่น้องโคชิรู้สึกไม่อยากกินซุปมิโซะ ก็เลยทำแกงจืดแทน

แต่ว่ามิโซะก็ยังเหลือเยอะ แถมใกล้หมดอายุแล้วด้วย ก็ต้องทำอาหารสักอย่างที่ใช้มิโซะเยอะๆ ดูในตู้เย็นมีหมูสามชั้นชิ้นใหญ่อยู่ คิดดูแล้วทำหมูตุ๋นท่าจะดี เลยออกมาเป็น"หมูตุ๋นมิโซะ"นี่ล่ะค่ะ 

หมูตุ๋นมิโซะนี้มีส่วนผสมหลายอย่างค่ะ แต่ทุกอย่างมีติดตู้เย็นแม่บ้านโตเกียวอยู่แล้วไม่ยุ่งยากอะไร
--------------------------------------------

ตามมาดูสูตรเลยนะคะ
ส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้น 400-500 กรัม (จะใช้ซี่่โครงก็ได้นะคะ)
ต้นหอมญี่ปุ่น  1 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวนะคะ)
ขิง 1 แว่น
ไข่ต้ม 2 ฟอง
ดาชิ 3 ถ้วย ( วิธีเตรียมดาชิ)
สาเก 1/2 ถ้วย
มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาล 2 ช้อนโต๊ะ
มิโซะขาว (shiro miso) 5 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1 นิ้ว นะคะ จากนั้นเอานํ้าใส่หม้อเยอะๆ ใส่ ต้นหอมกับขิงลงไป ต้มนํ้าให้เดือดเลยคะ จากนั้นใส่หมูลงไปแล้วลดไฟอ่อน ต้มประมาณ 20 นาที จนหมูสุกดีนะคะ 

2. จากนั้นตักหมูออกมาส่วนนํ้าต้มหมูกับต้นหอมและขิง ไม่ใช้นะคะ นํ้าต้มหมูเก็บเข้าช่องแข็งเอาไว้ทำแกงจืดทีหลังได้ ต้นหอมกับขิงทิ้งไปค่ะ 
3. เสร็จแล้วเอาดาชิตั้งไฟอ่อนๆ ใส่หมูลงไป เติมสาเก มิริน นํ้าตาล แล้วหาฝาหม้อเล็กๆ ปิดทับไว้นะคะ "เนื้อหมูด้านบนจะได้ไม่แห้ง"  แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที จนหมูเปื่อยดีนะคะ
จะเห็นว่านํ้าลดลงไปกว่าครึ่ง 

4. พอหมูสุกเปื่อยดี ตักนํ้าซุปในหม้อมาละลายกับมิโซะที่เตรียมไว้นะคะ เวลาต้มมิโซะจะได้ไม่เป็นก้อน เสร็จแล้วเทมิโซะลงในหม้อ เติมนํ้าเปล่าลงไปสักหนึ่งถ้วยนะคะ ปิดฝาแล้วต้มต่อประมาณ 10-15 นาทีค่ะ
เสร็จแล้วล่ะค่ะ 



    หาผักต้มสักอย่างวางลงไปตอนเสริ์ฟก็ดีนะคะ จะได้ไม่รู้สึกมันมากไป  ลองทำกันดูนะคะ 

*** มิโซะแต่ละยี่ห้อรสหวาน เค็ม ต่างกันเวลาทำแนะนำให้ใส่ที่ละช้อนนะคะ 

0 comments:

Post a Comment