Monday, September 21, 2015

ผักกาดขาวดอง (Hakusai no Tsukemono)

สวัสดีวันจันทร์ค่ะ วันนี้ขอนำเสนอเมนูง่ายๆ นั่นคือผักดองค่ะ ในญี่ปุ่นมีผักดองมากมายหลายชนิด ในแต่ละจังหวัด แต่ละภูมิภาค หรือแม้แต่ในแต่ละครอบครัวนั่นไม่เหมือนกันเลย เพราะญี่ปุ่นถึงจะเล็กแต่ก็เต็มไปด้วยที่ราบสูง ภูเขา หุบเขา ผู้คนจึงไม่ค่อยนิยมสัญจรไปมาหาสู่กันเท่าไหร่ ยิ่งการย้ายถิ่นยิ่งเป็นเรื่องยากเย็น นั่นก็เป็นสาเหตุที่หน้าตาของอาหารท้องถิ่น แม้กระทั่งในจังหวัดเดียวกันมีหลากหลาย และมีเอกลักษณ์สูงมาก  รวมทั้งผักดองด้วย

ผักที่มาดองวันนี้ใช้ผักกาดขาวค่ะ แครอทที่ใส่เพื่อเพิ่มสีสันเท่านั้นเอง สูตรเดิมทีไม่ได้ใส่นะคะ เป็นการดองเกลือแบบซุปเปอร์เบสิค ง่ายที่สุด ถึงจะใช้แค่เกลือแต่รสก็ไม่ได้ทื่อนะคะ เพราะมีรสหวานจากผัก และจากเครื่องเทศที่เราเติมใส่ อีกทั้งยุคนี้เกลือก็มีหลายหลากชนิด เกลือทะเล เกลือสีชมพู เกลือสมุนไพร เลือกใช้ได้มากมายค่ะ 

ผักดองสูตรนี้ทำเสร็จเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วันนะคะ กะปริมาณเท่าที่พอทานนะคะ 

เอาละค่ะตามมาดูสูตรผักกาดขาวดอง (Hakusai no Tsukemono) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่าอร่อยน้า 

ส่วนผสม
ผักกาดขาว (ของต๊ะ 730 กรัม)
แครอท 1 หัว
เกลือ 0.5 เปอร์เซ็นต์ของนํ้าหนักผัก 
งาขาว พริกแห้ง สาหร่ายคอมบุ อย่างละนิดหน่อย (ต๊ะใส่งา 1 ช้อนโต๊ะ พริก 2-3 เม็ด คอมบุประมาณ 10 กรัม)
นํ้าตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำผักไปตากแดดประมาณครึ่งวันค่ะ ผักจะหวานขึ้นค่ะ 
2. ปอกและหั่นแครอทบางๆ นะคะ เอาเท่าที่ได้ 
3. โรยเกลือตามช่องวางระหว่างใบ เราเน้นโคนค่ะ เสร็จแล้วเอาเกลือที่เหลือเคล้าผักให้ทั่ว เสร็จแล้วใส่ถังหรือถุงซิป หาของหนักๆ ทับไว้ค่ะ 

 

4. ประมาณ 3 วันผ่านไป ผักจะยุบและมีนํ้าออกมา บีบนํ้าทิ้งไปค่ะ เสร็จล้างถุงให้สะอาดใส่ผักกลับไป พร้อมกับนํ้าตาลและเครื่องเทศ เอาเข้าตู้เย็นเก็บไว้ค่ะ
5. เช้าวันต่อมา เอาผักออกแล้วหั่นๆ ทานได้แล้วค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
 

0 comments:

Post a Comment