Wednesday, August 10, 2016

ไข่หวาน/ ไข่ม้วนญี่ปุ่น (Tamagoyaki)

ทามาโกะยากิ (Tamagoyaki) คือไข่ม้วน ไข่เจียวแบบญี่ปุ่น หรือที่เราคนไทยเรียกกันติดปากว่าไข่หวานนั่นเองค่ะ แต่ที่จริงทามาโกะยากิไม่ได้หวานมากอย่างที่ตามซุปเปอร์มาเก็ตขายหรอกนะคะ ยิ่งถ้าเป็น Tamagoyaki ที่ทำตามบ้านจะออกเค็มด้วยซํ้า เพราะบางบ้านใส่แต่เกลือเพราะความชอบและความสะดวกในการทอดไข่นั่นเองค่ะ เพราะยิ่งเราใส่เครื่องปรุงที่เป็นของเหลวอย่างซีอิ้ว หรือดาชิลงไปมากเท่าไหร่ไข่จะยิ่งเหลวมากขึ้น ทำให้พลิกไข่ยาก ไข่ม้วนที่ออกมาจะไม่ค่อยสวยเท่าไหร่

Tamagoyaki ที่ขายตามร้านในญี่ปุ่นทั่วไปจะใส่ดาชิ ลงไปด้วย ในญี่ปุ่นไข่ม้วนที่ใส่ดาชิลงไปด้วยนี้เราเรียกว่า Dashimaki Tamago :ตามร้านอาหารจะใส่ดาชิลงไปค่อนข้างมาก บางครั้งอาจจะมากพอๆ กับปริมาณไข่เลยด้วยซั้าไข่ที่ได้จะนิ่มและหอมกลิ่นปลาย่างจากดาชิมากๆ โดยทั่วไปร้านจะใช้ตะเกียบยาวๆ พลิกไข่ด้วยความเร็วสูง จนผู้ชมอย่างเรามองดูอาจจะเคลิ้มไปว่าอืมมันดูง่ายอ่ะ แต่จริงๆ แล้วมันยากค่ะ โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำครั้งแรก วันนี้ต๊ธทำก็ทุลักทุเลพอสมควร อาศัยช้อนส้อมพลิกเอา มีไข่ถูกส้อมจิ้มขาดด้วย เห็นกันไหมคะ แต่ทำไมต๊ะถึงมาจัดเมนูนี้อยู่ใน Quick and Easy เพราะว่าจริงๆ แล้วถ้าเราไม่ได้เน้นเรื่องความสวยงามอะไรมากมายมันก็ง่ายค่ะ ใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง


  • จำเป็นต้องซื้อกระทะสี่เหลี่ยมสำหรับทำทามาโกะยากิหรือเปล่า 
คำตอบก็คือไม่ค่ะ กระทะกลมธรรมดาก็ทำได้ ขอให้เป็นกระทะเล็กๆ หน่อย เพราะไข่จะสุกได้เร็วขึ้นและม้วนไข่ได้หลายรอบ แต่ถ้าจะทำเมนูนี้บ่อยๆ ก็แนะนำว่าซื้อหากันไว้ใช้สักใบก็ดีนะคะ ในญี่ปุนขายกันไม่แพงเลยสัก 900-2000 เยนก็ซื้อได้แล้วค่ะ ถ้ามาเที่ยวญี่ปุ่นต๊ะแนะนำให้ซื้อกลับไปลองใช้กันนะคะ คำแนะนำมีเพียงอย่างเดียวให้เลือกกระทะที่มีนํ้าหนักพอสมควร ไม่งั้นพอวางบนกระทะแล้วเทไข่ลงไปกระทะอาจจะหลิกได้

  •  เคล็ดลับในการทำไข้ม้วนให้สวย
  1. ใช้ไฟกลางนะคะ แล้วไม่ต้องปิดไฟ อาจจะยกกระทะออกจากเตาในบางครั้งถ้าเห็นว่าไฟแรงและไข่จะไหม้ ระวังอย่าให้ไฟอ่อนเกินไปนะคะ ไข่จะติดกระทะ
  2. ให้ทานํ้ามันที่กระทะก่อนเทไข่ลงไปในแต่ละชั้น ไม่งั้นไข่จะติดกระทะได้ค่ะ
  3. เมื่อเริ่มทอดไข่ชั้นแรกๆ ไข่อาจจะดูไม่สวยเท่าไหร่มากนัก แต่ทำไปเรื่อยๆ จะสวยขึ้นเองค่ะ 
  4. หลังทำเสร็จแล้วให้ใช้เสื่อไม่ไผ่สำหรับม้วนซุชิห่อไข่ไว้ประมาณ 5-7 นาที ตอนที่ไข่ยังร้อนจะทำให้เราได้ไข่ที่สวยขึ้นค่ะ 
ถ้าชอบอาหารญี่ปุ่นต๊ะอยากให้ลองทำดูนะคะ เพราะไข่ม้วนเป็นส่วนผสมสำคัญในซุชิหลายอย่าง ทั้งยังเป็น side dish แสนสะดวกสำหรับใส่ เบนโตะ อีกด้วย ถ้าทำ Tamagoyaki ได้จะรู้สึกว่าทำอาหารญี่ปุ่นสนุกขึ้นมากเลยเชียวค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรไข่หวาน/ ไข่ม้วนญี่ปุ่น (Tamagoyaki) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
  • ไข่ไก่ขoาดกลาง 3 ฟอง
  • นํ้ามัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุสำหรับเสิร์ฟ
  • ดาชิ 3 ช้อนโต๊ะ
  • นํ้าตาล 1 ช้อนชา
  • โชยุ 1 ช้อนชา 
  • มิริน 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 หยิบมือ
อุปกรณ์
กระทะเล็กๆ 
paper towel สำหรับทานํ้ามันหรือจะใช้แปรงซิลิโคนก็ได่นะคะ
วิธีทำ
1. ตีไข่ในถ้วยและใส่เครื่องปรุงลงไป พยายามให้มีฟองน้อยที่สุดนะคะ เสร็จแล้วเทใส่ถ้วยตวงจะได้เทไข่ได้ง่ายขึ้น
2. เสร็จแล้วอุ่นกระทะให้ร้อน ใช้ paper towel ชุบนํ้ามันทากระทะให้ทั่ว
3. เทไข่ลงไป รอให้ไข่สุกสัก 50-60 เปอร์เซ็นต์ ไข่ด้านบนยังเป็นนํ้าแล้วเริ่มม้วนให้สุดกระทะนะคะ 
4. เสร็จแล้วเทนํ้ามันให้ทั่วเทไข่ลงไป พอไข่เริ่มสุก 50 เปอร์เซ็นต์ก็ม้วน ทำซํ่าๆ จนหมด 
5. เสร็จแล้ววางไข่ลงบนเสื่อไม้ไผ่ ห่อไว้สัก 5-7 นาที เสร็จแล้วแกะออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ





ลองทำกันดูนะคะ


0 comments:

Post a Comment